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鳇鱼是一种食肉的大型鱼类，一只成年的鳇鱼体重可以达到2000斤左右，鳇鱼具有很强的繁殖能力，据说它一次就可以产下60到400万的鱼卵。
鳇鱼是从远古时期留下来的一种生物，极有可能和恐龙是一个时代的，所以非常的珍稀，可以说是我国的水中熊猫了。鳇鱼已经被认定为是濒危的物种。
幼年的鳇鱼成活率极低，并且成熟期很迟，雄性要到12岁才成熟，而雌性还要再晚四年才成熟。
黑龙江对于人工养殖鳇鱼已有了成熟的养殖技术，建设了许多放流站。2003年，有当地人捕捉到了一条长3.5米，重达830斤的野生鳇鱼。
虽然人工养殖的鳇鱼只用六年就能长到上百斤，但是现在已经很难找到体型这么大的野生鳇鱼了。
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