虾黄是肝胰脏，公的有腹部两条硬管是交接器，母的一个洞是纳精囊。小龙虾不是臭水沟里面养出来的！在臭水沟里面生长只能说明小龙虾适应能力强，不能代表他喜欢污水！水质较差的环境，小龙虾的甲壳上容易附着纤毛虫，腮部容易寄生杯体虫等。但是就现在规范化养殖而言，养殖户会调节好水质，改底消毒。高密度养殖池塘水质没调节好容易发病！所以小龙虾并不是大家想象中那么脏。
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由于虾的消化腺也就是肝脏和胰脏，而虾的胃，鳃等都会集在头部这儿，进食，消化，都在一个地方，重金属含量天然很高，虾黄也就很容易受到污染。 由此也可以看出，虾的头部整个都不主张多吃，假如处理不洁净，就会有细菌或许寄生虫在食用的过程中进入人体，可能会对人体器官形成不同程度的危害。 小龙虾头部不能吃了，那虾尾呢，咱们不至于放弃了龙虾这道美食吧，当然不是，咱们可以挑选爆炒虾尾等做法，重金属主要会集在虾的头部，尾部的影响不是很大，可以吃。 虾的肉质鲜嫩，很诱人，你若点了一份小龙虾主张你必定要吃完，不要隔夜吃，腐肉更会增加很多的细菌滋生，虾尾尽管没有过多的被污染，但仍是要恰当，人体需要的是一个平衡点，过多的食用，必然导致身体养分过剩，吸收不了，对胃部等形成必定的负担，消化系统减弱。 现在应该知道了，小龙虾虽好，但不要过火食用，什么东西都要考究个度， 夏季到了，许多人都会去大排档食用龙虾，必定要注意卫生，海鲜类食物最怕的就是处理不洁净导致细菌的衍生，因此在挑选美食上，必定要注意就餐环境，以及食用卫生，保证自己身体健康。
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夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。 口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。 麻辣小龙虾剥法图解：美味可口的小龙虾餐就放在眼前，如何入手才可将小龙虾肉一一吃光？ 小编这就让您知道剥小龙虾的正宗方法，好让您细细品尝龙虾滋味！ 小龙虾怎么剥 步骤1：洗手后用手剥下虾钳，沿钳末的关节扭开，先吃掉虾肉。 步骤2：然后用核桃钳之类的工具夹开虾钳，吃掉钳里的虾肉。 步骤3：一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。 步骤4：再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。 步骤5：沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。 1、一手抓头一手抓尾巴。 2、两手向反方向拧，直到它断成两段。 3、捏住尾巴的侧面，轻轻用力，直到你听到壳断裂的声音，然后在背上，剥开一小段壳，让里面的肉暴露出来。 4、一手扯住尾翼，一手捏着肉把它从壳里扯出来。如果肉扯断了，就把剩余的壳也都拨开好了。 5、现在，开吃吧。有一个经验：别急着把小龙虾的脑袋扔了，上面有味道很棒的酱汁，可以吮之。另外，不一定用手，你也可以用牙齿把肉从小龙虾里咬出来
，做法： 1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。 2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。 3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。 4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。 5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。 6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。 7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。 8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。[1] 做法六 材料： 主料：小龙虾 辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶 做法： 热锅热油，放入所有的配料炒香 放入龙虾炒香 放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟 放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅 营养价值 麻辣小龙虾 据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。 适宜人群 食物相克 维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。
当平时吃螃蟹时，可能会看到蟹黄，蟹黄受到许多人的喜爱，当吃小龙虾时，也可能会碰到虾黄。事实上，虾黄是雌虾的卵，众所周知，虾头中重金属含量高于虾肉，虾黄位于虾头中，容易被污染。因此，最好尽可能少吃虾黄。
1、虾头
从健康的角度来看，不推荐吃龙虾头，这是因为龙虾的循环系统、呼吸系统和生殖系统都集中在头部和胸部，而龙虾的腹部只是一个活动器官。小龙虾的头部吸收和处理毒素，也是毒素和细菌最容易积聚的地方。如果食用不当，很可能导致人体过敏或急性胃肠炎，并在严重情况下导致肺吸虫病。因此，小龙虾的头应该不要进行食用。
2、虾肠
事实上，大多数餐馆不会帮去掉虾肠，所以在吃的时候应该多加注意。这是因为虾肠是重金属、毒素和垃圾的聚集地，因此，在烹饪小龙虾之前，最好把虾串拉出来。
3、虾鳃
