东北冻梨是怎么变黑的
梨在冷冻标准下，会破坏梨的细胞膜结构，多酚氧化酶的特异性也高。梨含有多种多酚，在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的化学物质，进而使梨呈现黑色。东北冻梨通常是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，把冻梨洗干净后，即可直接食用。化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜，吃起来像是在喝果汁。
东北地区常吃的冻梨为什么黑色的果子
细胞结构被破坏。
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色。
梨子经过冷冻之后颜色会发生变化，口感也和新鲜的梨子不同，但是它里面是不会滋生有毒性物质的，且吃起来别有一番风味，肉质绵软丰富，汁水四溢，受到人们的欢迎。
冰箱的冻梨不是黑色的原因
1、温度不够
制作冻梨，需要零下十多度的环境，也就是说冻梨需要放在冰箱的冷冻室，如果没有变黑的话，则很有可能是放入了冷藏区或者保鲜区。
2、时间不够
冻梨需要将梨冷冻完成后，拿出解冻，然后再进行冷冻，以此反复后直到变黑，才算是成功，总体需要1周左右的时间，因此冰箱冻梨不黑，还有可能是因为时间不够。
冻梨为什么是黑色的蚂蚁庄园
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构。
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色。
冻梨要在冰箱冻一周左右，冻梨在冰箱的冰冻时间一般是1周左右，因为冻梨是用新鲜梨冰冻3至4天后，拿出来放常温下8小时。再拿回冰箱冰冻3至4天左右，变成乌黑色而成的。冻梨相对于新鲜梨来说，风味十分独特，而且容易保存。
挑选冻梨的技巧
冻好的冻梨外面和里面都是棕黑色至黑色的，因此从外观上来看很难判断出冻梨的好坏，一般需要从气味和口感两方面来进行判断。新鲜的冻梨吃起来口感是十分绵密的，而且也十分新鲜，并不会有特殊的怪味和异味，而坏了的冻梨因为里面滋生了细菌、霉菌等微生物。因此闻起来可能会带有一股霉味，吃起来则有可能带有一定的酒精味。
梨子中含有一定的多酚类物质，这种物质在低温条件下会在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮类物质，从而使梨肉的颜色变成褐色，是属于正常的情况。其中并不含有毒性物质，所以是可以吃的。如果冻梨肉在变成褐色的同时，吃起来还伴随有酒精味、异常酸味的话，那么就有可能是变质了，这种情况下就不建议再继续食用。
东北冻梨是什么品种的梨
1 东北冻梨是什么梨做的 冻梨是经过冷冻而成的梨子，可以用各种梨子制成，不过一般来说都是用普通的白梨做成的。
其实冻梨的品种和我们平时吃的梨子没有太大的区别，只不过冻梨经过了冷冻的加工，口感更加特别。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。
2 冻梨为什么是黑色的 冻梨之所以会变黑是因为在冷冻的过程中梨本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色，但是并没有变质，还是可以食用的。
梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。
3 冻梨能止咳吗 冻梨不是药品不能有效治疗咳嗽，因为他本身不是药品，普通的梨可以切成块，放在锅里炖，可以放一些冰糖，这样可以起到润肺止咳的功效。
梨子本身具有清热效果，能止咳化痰，但是因为它属于凉性水果，对于一开始就是风寒而引起的咳嗽不具疗效，甚至可能会加剧咳嗽情形；不过可以藉由炖煮梨子的方式来转变它的性质，让性质转温和，就能拿来当作止咳妙方。
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