家庭拉面的简单做法怎样做拉面才能拉不断呢

怎样做拉面才能拉不断

面粉和水的比例要适中,约为5:3,水不能放太多。面团一边加水一边揉搓,充分让面团与水接触,加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会,使其更加劲道,按照以上操作步骤拉面便不会易断。拉面脂肪不多,含有的碳水丰富。做拉面的时候,可以加入新鲜熬制的猪骨汤,撒上芝麻和葱花,味道鲜美。

怎样做拉面才能拉不断还好吃

做拉面不会断的小窍门。

拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。

拉面的详细做法

1、选择新鲜的高筋面粉,才能为拉面的制作成功保证前提条件;

2、和面:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,用和面剂代替。

3、醒面:即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些;

4、溜条:用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复。

手工拉面怎么和面才能不断

配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250–300克

  和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有这的氰、砷、铅等物质,具有速容的优点。使用时用温热水化开,并凉晾(每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75——90千克)。

  首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外,从下向上抄拌均匀,拌成梭状(雪片状)。拌成梭状后需淋水继续和同(也可一点点加水和成梭状,然后再把梭状面料淋水和在一起),第二次淋水约占总用量的20%,另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。和面主要就是需要捣面,双拳(同时沾拉面剂水,但要注意把水完全打到面里)击打面团,非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针),否则面筋容易紊乱,此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象,把面捣到起小泡泡了就差不多了。

为什么自己在家做的拉面容易断掉

很多人都比较喜欢吃拉面,看起来制作比较简单,但是在家里制作的时候特别容易断。所以在和面的时候需要掌握一些技巧,而且在面中加入适量的盐,筋道感会更强,也会有辅助作用。

在饭店中吃拉面可以发现一个面条会被做得又细又长,而且在家里制作的时候就特别容易断的。很可能是拉面的配方比例不对,或者是面没有揉好,都会出现这样的问题,或者是在拉面的时候手化是错误的这些都是影响制作拉面的因素。首先需要了解一下拉面容易断的原因是什么,可能在制作拉面的过程中技术含量是比较高的,很多人都不会正确拉手工面条的方法,所以就会出现这种情况。

首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误,有的拉面之所以会出现断的情况,是因为面条的柔性是不足的,从而面条比较脆,再拉的时候容易出现断裂,并且拉的长度也是比较短的。在制作拉面的过程中,面粉要选好,应该选择蛋白质含量要高于12%以上的高筋面粉,因为这种面活出来的面团精度比较高,一般精度比较高的面团柔韧性就会高,所以用来做拉面是比较合适的。

除了这些还可能是盐添加的比例是不正确的,因为盐加入面粉之中就会变得比较筋道,当比例不对就会出现断裂的情况,虽然适当的加一些食用盐,能让面团的筋道变得更好,但是加过多或者说过少都会出现一些情况。想要拉面制作的比较有筋道或者是拉的比较长,在里面可以添加一些拉面剂,这样面条才会拉的比较长,而且面条的延伸性也会有所增加,但是加拉面剂也要适量,否则面条会比较松,从而影响口感,从这些方面找原因就能解决问题。

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