其实现在的宫保鸡丁大部分饭馆做的已经完全变味了，放什么配料的都有，黄瓜还算是好的，还有放萝卜，青椒什么的，汁的做法也不对，完全变味了，想要吃到好吃的宫保鸡丁已经非常的难了，不是太甜就是做成糖醋口味，要不就是光有咸味，实在是难以想像他们是如何鼓足勇气从后厨端出来的。
最传统的老派宫保鸡丁的味型其实是咸鲜口味的，只是最后稍微带那么一点点不易察觉的回甜，而且用的是鸡胸脯肉，配料就是简单的花生和葱颗，调料有辣椒，花椒，姜片蒜片，酱油，醋，糖和料酒，看似都是非常家常的调料和食材，想要炒出不一般的味道却是难。
而近代和现代的宫保鸡丁是在老派的基础上增加和糖和醋的用量，使得现在的宫保鸡丁有了一定的酸甜度，但是也不是糖醋口味那种程度，还是要能吃出咸味才可以，其实这个味道反而更难把握，对厨师的要求却更高了，而且把鸡胸肉换成了鸡腿肉，因为鸡腿肉的口感更好，而且炒起来对于火候的要求没有鸡胸高。
最后是宫保鸡丁对于辣椒和花椒的要求还是很高的，辣椒要用二荆条和朝天椒，花椒要用大红袍，这样炒出来的宫保鸡丁才有麻香气，辣椒的糊香气和微酸甜的汁配在一起，才是正经的宫保味道，一口鸡丁，一口葱丁，一颗酥花生米，才构成了一道最为正宗经典的宫保鸡丁！
