在这个季节，由于持续高温，人们普遍食欲差、上火，火来苦掩，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效，夏季清热去火苦瓜首当其选。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，要想苦瓜不苦，小编给你支招，凉拌苦瓜怎么做不苦。
解暑下火菜谱
-黄油南瓜焗苦瓜-
用料
主料：南瓜1小块、苦瓜1根
辅料：咸鸭蛋3个、枸杞数粒
调料：食盐3克、鸡精2克、黄油少许
做法
1.南瓜去皮洗净，切成片蒸熟备用；苦瓜去籽洗净，切成约0.5厘米厚的圈圈
2.锅烧开水放入切好的苦瓜汆熟捞起，再放入冰水中冷却沥干水份备用
3.将蒸熟的南瓜和蒸熟的咸蛋黄准备好
4.将南瓜和蛋黄混合一起捣碎成南瓜泥；取炒锅放入少许黄油融化
5.把南瓜泥倒入锅中翻炒，中间放入少许盐和鸡精，一直炒至南瓜泥蒸发水份离火即可
6.取苦瓜圈摆盘，再把炒好的南瓜泥填满南瓜圈，上面放入浸泡过的枸杞子装饰即可
-苦瓜煎蛋-
用料
主料：苦瓜1根
辅料：鸡蛋3个
调料：食盐1/4小匙、植物油1大匙
做法
1.苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片
2.放入沸水中焯一下
3.倒在滤网中沥干水份
4.鸡蛋打入碗内，加入盐
5.将鸡蛋打散，和盐拌匀
6.放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液
7.平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀
8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固
9.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可
-紫薯苦瓜圈-
用料
主料：紫薯适量、苦瓜1根
调料：蜂蜜适量
做法
1.紫薯去皮切小块
2.紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟
3.微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎
4.然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
5.苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤
6.水烧开，焯一下苦瓜
7.焯好的苦瓜用凉水冲凉
8.往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可
-鹌鹑蛋肉末酿苦瓜-
用料
主料：苦瓜1条、鹌鹑蛋10个、五花肉1小块
调料：色拉油少许、食盐适量、生抽适量、蚝油适量
做法
1.苦瓜一条，洗净去籽切圈；剁好的肉蓉加盐，生抽，鹌鹑蛋2个，萝卜干碎混合拌匀
2.肉馅放到苦瓜圈中，不要填太满，上面再打入一个鹌鹑蛋，放入锅中
3.开水后大火蒸10分钟至熟，平底锅少许油，把蒸好的酿苦瓜稍煎一下，放到盘子里，淋上芡汁
-凉拌酸辣苦瓜-
用料
主料：苦瓜适量
调料：食盐适量、醋适量、香油少许、蒜泥适量、辣椒酱适量、白糖少许
做法
1.将新鲜的苦瓜洗涤干净
2.将苦瓜绰水备用3.将绰水后的苦瓜切条
4.加入蒜泥、盐、醋、辣椒酱(油)、香油、少许糖拌匀即可食用
◆ ◆ ◆
苦瓜怎么做不苦？
方法一：去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
方法三：盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
方法四：水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高温
将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
这样简单的一道快手菜，不仅做法容易，而且造型美观，是家宴上一道精美的菜肴。 而且苦瓜对人非常有益，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。但要注意，脾胃虚寒者不宜生食，孕妇也不宜食用。 随着天气的炎热，如果冰凉口感的，可以把凉拌好的苦瓜，放入乐扣乐扣的容器，盖上盖子就不怕在冰箱里面串味了，格拉斯系列器皿所采用的耐热玻璃含有耐高温的硼酸，即使刚从冰箱里拿出来再放到微波炉里加热，也毫发无损。因此在使用过程中安全系数更高，其耐热性能、透明性能也十分优良。
1
把材料准备好。 苦瓜洗净，从中间切成段。
2
把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。
3
干柠檬片用开水浸泡15分钟。
4
锅里水开后，倒入苦瓜片。
5
加入几滴油，煮至苦瓜变软。
6
把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。
7
倒入柠檬水，拌匀。
8
加入适量生抽。
9
把蒜捣成泥，加入。
10
把干辣椒剪成小段。
11
加入少量味精。
12
把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。
13
用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒少许白芝麻即可。
