香 蕉
香蕉是世界上最大的热带水果，是非洲、大洋洲和中美洲等一些国家的主要食物。被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物，中国第四大水果。根据食用方式，香蕉可分为三类:新鲜香蕉、熟香蕉和蔬菜香蕉。目前国内主要种植鲜香蕉，有芭蕉、芭蕉、粉蕉、贡蕉等。主要产地有海南省、广东省、云南省、广西省、福建省等。，其中香蕉(也称芭蕉)面积最大，产量最高，其次是粉蕉和贡蕉。对于不熟悉的朋友，一般会叫他们“香蕉”。下面介绍香蕉品种，供生产者和消费者参考。
一
香 牙 蕉
香蕉(也称香蕉)是目前市场上最常见、最受欢迎的品种。该香蕉品种果轴有茸毛，成熟时果实棱角小，近圆形，果形多为月牙形或半月牙形，果柄短，果皮有4-6个棱。当皮呈绿色或黄绿色时，如果贮运温度高，就会出现“青皮熟”现象(皮仍为绿色，果肉熟软，有清香味)。常温以下成熟的果实，果皮黄色，成熟后果肉淡黄色，味甜，香气浓郁。
其挑选技巧如下：
生香蕉的果皮呈青绿色或部分黄色，表面光滑，果肉结实，边缘小而圆。生香蕉的皮很难剥，涩味也脱不掉，需要煮熟了再吃。图1-4中的香蕉是生的，不能食用。
当果皮呈黄色，果指末端略呈绿色时，颜色自然有光泽；果肉无籽，轻捏，有弹性，果皮易剥。此时可以鲜食，但香气较淡，甜度略低，口感不够绵软。可以放置几天，如图5。当果皮全部变黄时，成熟度进一步提高，果肉的香气和甜度进一步增加，如图6所示。果皮完全变黄，出现几个黑点。此时香蕉完全成熟，是最佳食用期。香气浓郁香甜，果肉软糯，口感最佳。但是，它必须立即食用，不应该再储存，如图7所示。
二
红 香 蕉
红香蕉属于香牙蕉的品种之一，因叶鞘、叶柄、叶脉、果皮呈现红色而得名，也叫红皮香蕉。其果形较直，果指肥大，果轴有茸毛，果皮较厚，且不易刮伤，具有很强的耐储存性。
新鲜红香蕉的挑选技巧如下：
未成熟的红香蕉果皮呈深红色或朱红色并带些许浅绿，色泽不均匀。成熟可食用的红香蕉果指两端及表皮褪去绿色，果皮由深红色转浅红色且易于剥落。果肉呈黄色或黄橙色，轻按压果身，果肉柔软富有弹性、果肉略粉，吃起来略有回酸。
三
大 蕉
大蕉同属芭蕉科芭蕉属，是香蕉品种之一。果轴上无茸毛，果实较大，果形较直，果皮棱角明显，一般有3个棱，果皮厚而韧，果柄较长。
大蕉的购买技巧如下：
生大蕉的果实生硬，果皮呈青绿色，较厚不宜剥落，果肉入口生涩。熟大蕉的果皮黄色或灰黄色，果肉杏黄色，有少量种子，肉质细腻柔软，酸甜可口，香气淡，含较多膳食纤维。
四
粉 蕉
粉蕉又称糯米蕉，其果轴无茸毛，果实稍弯，果柄短，果身近圆形，果棱角不明显，果端钝尖。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均为最高。
粉蕉的购买技巧如下：
生粉蕉的果皮青绿，表面披少量白粉，见图1，需经后熟方可食用。当果皮呈黄色并伴有小面积绿色，果柄未完全褪绿，果皮仍不易脱落，入口较生涩，该成熟度的粉蕉还不到最佳食用期，还可以放几天，见图2。当果皮完全呈淡黄色或黄色时，果皮很薄，易于剥离，果柄全黄、果指一端果皮略褶皱；果肉乳白色、肉质柔滑，味清甜微香，涩味已去，甜度高，此时为粉蕉的最佳食用期，但要尽快食用，不宜存放。见图3。
五
贡 蕉
贡蕉别名皇帝蕉，国外古代为皇家贡品而得名。果实小巧玲珑，约长10厘米，果棱不明显，果形较混圆。贡蕉相比香芽蕉、粉蕉，甜度稍低，几乎感觉不到酸味。
贡蕉的选购技巧如下：
生贡蕉的果皮呈青绿色或黄绿色，果皮不易剥落、果肉生涩，见图1。当果皮呈淡黄色，果指两端为绿色时，此时的贡蕉还不宜食用，果皮仍较难剥落，涩味未完全褪去，甜度不高，适宜放置两到三天再食用，见图2。当果皮完全金黄，果指两端略带些绿色、果皮很薄时，该时期为最佳品质品尝时期，肉质香甜、细滑无籽，这时期的贡蕉不宜存放，应尽快食用，以免错过最佳品质期。见图3。
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