为什么香蕉摘下来放几天,果皮就变黄色的?

为什么香蕉摘下来放几天,果皮就变黄色的?

在热带,香蕉树到处可见,蕉叶婆娑,碧绿一片。

  树上的香蕉还绿,还硬,人们就把它摘下来啦——要是等到它变黄、变软,那运输起来就麻烦了,摘下以后,过了些时候,香蕉自然会由绿变黄。

  俗语说:“无心插柳柳成荫”。当你把柳枝从柳树上攀下来时,枝上的细胞并没有死,插到地上,它会生根发芽。同样的,在摘下来的绿香蕉中,它的细胞仍然活着。这些细胞,会分泌出各种酵素。

  在香蕉的表皮细胞中,含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时,叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色,所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候,细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化,破坏了叶绿素,绿色消失。这样,叶黄素的黄色便显示出来了,香蕉也就换上了一件黄色的新装。

  秋天,落叶由绿变黄,也是这个道理。

香蕉的肉之所以是黄的,是香蕉在成熟的过程中会慢慢释放一种叫 乙烯 的物质,它能使香蕉成熟变黄 而乙烯存在于植物的某些组织、器官中,是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的,当香蕉被采摘后,乙烯就会停止转化,从而使香蕉的肉变为黄色。

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