糖极容易溶于水， 吸湿性强，所以当糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后又极易结块。 就是未受潮的糖，当糖本身含水量多时，即使干寒冬季气候里也能结块。 因为潮湿的糖经风干时，在糖的晶体表在上形成一层坚硬的糖浆膜，从而使糖粘结成坚硬的块状。 结块的糖易为微生物所感染，使蔗糖转化，发酵变酸，因此，糖在储存中，一般不宜通风，使空气中的湿度与糖的水分达到平衡状态，使糖不再增加水分，即可维护其质量不变。 如果糖结块时间不是很久还是可以吃的，不会对身体造成什么影响，口感会稍有改变，放在食物里面吃很难察觉，所以没什么问题。如果结块时间太久则不建议吃了，比如结块超过一个月。
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