看芦笋是否新鲜而决定。
一般新鲜的芦笋，秆是比较鲜嫩的，不需要剥皮，吃起来口感也鲜嫩；但是如果芦笋成熟度较高，有较粗的秆，外皮也比较老了，吃起来就会有很多渣，因此需要削皮后食用。
而有的芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截则需要去皮后食用。
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