1.准备材料：五花肉800g，梅干菜60g，姜3g，八角2个，干辣椒十个，香葱适量，生抽一汤勺，蜂蜜一汤勺，料酒两汤勺，盐适量，五香粉一茶勺，老抽一汤勺。
2. 梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3. 买回来的五花肉浸泡半小时去血水，然后锅内上水，放入五花肉和少许料酒，水开后用温水冲洗干净泡沫。
4. 老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合，用刷子均匀的刷在肉上，木有刷子的直接手上，腌制十分钟左右。
5. 腌制好的肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下煎的时候油会溅出来锅里放油小火煎至金黄色即可。
6.煎肉的时候一定要先皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
7. 葱姜蒜切末备用，稍微切得细一点，干红辣椒用冷水过一下备用。
8. 炒锅上油，放入葱姜蒜末，还有八角干辣椒一起爆香。
9. 倒入泡好的挤干水的梅干菜。
10. 放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺。
11. 将炸好的五花肉切片，厚薄随意，然后均匀的码放在碗底，记住皮朝下匀。
12. 边角料也不要浪费，继续码在上面或者周围一圈。
13. 第三铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨两小时。
14. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可。
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