平菇隔夜不可以吃，因为平菇这类菌种本身含有一定的硝酸盐，如果放置时间过程会转化为有害的亚硝酸盐物质，平菇存放时可以密封在装有冷水的缸中，保持温度在15度左右即可，或者将平菇晾干后放置通风处保存。
1、不可食用
平菇隔夜是不可以吃的，一般情况下菌类物质中都会含有一些硝酸盐物质，如果长时间放置可能会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，属于一种诱发癌症的物质，食用后不利于人体健康。
2、水缸保存
平菇可以放置水缸保存，首先在缸中放入三分之一的冷水，将平菇悬挂在缸中，不要和水直接接触，然后将缸口密封，保持温度在15度左右，即可将平菇保存1周左右时间。
3、晾干保存
平菇可以晾干保存，将平菇平铺在通风处，厚度不要太大，可能会影响其风干效果，晾干后的平菇水分含量极低，因此可以抑制细菌以及微生物的滋生，放置通风阴凉处即可长时间保存。
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