1、未去皮去籽：柠檬皮中含有略带苦味的天然油脂成分，带皮一起泡水喝容易导致发苦，且柠檬籽中的柠檬苦素含量较高，带籽一起泡水喝会降低柠檬本身的酸甜味。
2、水温过高、泡的时间过长：柠檬皮中含有的类黄酮在高温条件下，容易析出苦味，所以在水温较高，柠檬浸泡时间较长的情况下，柠檬水泡出来是苦的。
3、柠檬未成熟或发生变质：当柠檬未成熟时，会附带苦涩味，导致柠檬水也是苦的；或者柠檬放置时间过长的情况下，容易发生变质，变质的柠檬泡出来的水就是苦的。
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