芥菜饭大家有听说吗？据说是温州那边的一道小吃，那么芥菜饭到底是什么呢？芥菜饭是用什么米做的呢？芥菜饭有什么作用吗？
芥菜饭是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系。该菜品饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。芥菜饭是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦，用来闷饭代表年已经过完了，大家过好吃苦耐劳的准备，为新的一年奋斗的用意。
芥菜饭可以用糯米、香米、大米等制作。 芥菜饭对米饭的要求不大，一般是口感软糯、味道香甜的大米就可以了，芥菜的味道较重，可以给予米饭一股香甜鲜美的味道，因此只要自己喜欢，各种米都是可以的。
1、增进食欲：芥菜中含有的挥发性油脂等成分，糯米中含有的碳水化合物，可以促进唾液和胃酸分泌，具有很好的增进食欲的作用。
2、增强抵抗力：芥菜中的挥发性物质可以抑制病菌，并且芥菜饭中的维生素C等成分可以增强吞噬细胞的吞噬能力，可以增强抵抗力。
3、补充能量：芥菜饭中的的糯米含有丰富的碳水化合物，并且炒饭的时候还放了油，都是高热量的食物，因此食用荠菜饭可以补充能量。
4、通便：芥菜中含有的芥子油可以促进肠道蠕动有通便的作用，同时油脂可以在一定程度上滋润肠道，因此吃芥菜饭有润肠通便的作用。
1、材料：粳米、五花肉、虾仁、香菇、荠菜、葱、姜、蒜、辣椒等，料酒、生抽、黑胡椒、猪油、食盐适量。
2、香菇用温水泡发，粳米提前浸泡，稍微蒸硬一点。
3、将五花肉和虾仁切成小块，分别用生抽、黑胡椒腌制一下。
4、烧热水，加少许食盐和食用油，入芥菜，焯烫至变色捞出。
5、芥菜、水发香菇切碎，挤干水分备用，葱、姜、蒜、辣椒切碎末。
6、锅里放少量猪油，入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加五花肉炒香。
7、再入香菇碎翻炒，再加芥菜碎炒出香味，放虾仁翻炒变色。
8、入糯米饭和少量食盐、酱油、鸡精翻炒均匀，下葱花即可盛出食用。
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