新鲜的蚕豆放几天就会出现发芽的情况，一般我们认为食物发芽是有毒的，不建议食用，常见的土豆就是个例子。那么，蚕豆发芽能吃吗？蚕豆长芽了还能吃吗？
首先建议不要吃发芽的蚕豆，因为里面是会产生的一种容易中毒的物质，而且蚕豆里面本来的营养物质是会明显得减少消失的。一般黄豆在控光的情况下是会长出来的黄豆芽的，所以最好不要吃其他食物的豆芽，因为是不健康的产物。说明原来的食物进行的变质的产物，不好的情况就会导致的腹泻，消化不良等肠胃问题，严重的中毒，平时应该注意饮食健康，多吃点新鲜健康的食物。
清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克
调味料：油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法：
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
蚕豆是我们生活中常见的豆类之一，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。 蚕豆中含的氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量最为丰富。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。发芽后的蚕豆口味更佳鲜美，可以食用。
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