香椿属于食用食材类蔬菜，稍微放几天，叶子就会苦味，水分也会相应的流失，口感自然变差。那么，香椿可以冷冻吗？香椿冻了能吃吗？
香椿可以冷冻。
1、鲜香椿芽储藏时最好不洗，吃时再洗。
2、撒到杆上少许细盐轻柔，后再撒叶子上一点细盐轻柔。
3、揉时要先揉杆后揉叶，揉叶时放的盐要比杆再少点，要轻柔，不要掉叶。
4、然后将香椿芽放进保鲜袋内，压一下、排出空气封好口立即放入冷冻室储藏。
5、吃时，取出用清水洗净，然后烹调，味道、色泽就象刚从树上摘的！
香椿直接装到保鲜袋中密封好，可以放进冰箱的冷藏室里面冰箱的0度保温室、冷藏层。
优点：可存储一周左右；操作方便，随吃随取。
缺点：存储时间短；耗电！
香椿尽量要赶在谷雨节气前食用，这时候的香椿最嫩、品质最好。
挑选香椿时，尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较嫩。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了。
香椿本身含有硝酸盐，经过采摘、运输、室温保存后，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。但大家也不要害怕，香椿经过开水焯1分钟后，不但可以去除60%上以的亚硝酸盐，还能有效地保存维生素C含量，并且使它的味道更浓郁哦。所以香椿无论你怎么吃，做之前最好都先用开水焯烫一下，这样食用起来比较安全。
焯烫后的香椿之所以要过凉水，是防止它变黑，要注意焯烫时间不要过长，否则香味儿就很容易就流失啦。
因为香椿是“发物”，所以有慢性疾病或过敏体质的朋友要谨慎食用。
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