剥开皮皮虾的外壳，大家仔细观察会发现，皮皮虾中间会有一种红色的物质，其中以四到六月份比较常见，但是并不是每个虾都有。那么，皮皮虾中间红色的是什么？皮皮虾里面红色是是什么？
有以通体红色的是母虾，非常好吃的。大多数人在买皮皮虾的时候都愿意挑选这样的母虾吃。有些像蟹黄的味道。皮皮虾的味道鲜美，成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的的最佳月份为每年的四到六月间，它的肉质最为饱满。
论及皮皮虾的吃法，还要请教靠海吃海的渔民。
北方沿海一带喜欢白灼或清蒸，煮熟后直接食用，或佐以姜汁醋提味，吃的就是一个鲜字。
宁波峡山海岛一带的渔民普遍的吃法是干烧。皮皮虾刚从海里捞起，就直接放进大锅里干烧，不放水也不撒盐，烧至焦香便可食用，肉质扎实、别有风味。
广东人吃皮皮虾则要吃其“野味”。最野味的做法，属椒盐无疑。
将皮皮虾入油锅煎至外酥内软，连同蒜茸、青红辣椒、姜末爆香，最后加入少许椒盐炒匀，虾肉鲜甜，香气浓郁。椒盐皮皮虾最适合用作下酒菜，就着一杯啤酒，能连壳一起吃下。
盐水皮皮虾也拥有自己的一票死忠粉。烧上一锅水，将皮皮虾与姜葱、盐一同放入，煮至皮皮虾变色便可捞起食用。不加调料，更显鲜甜爽脆。
香港的一些海鲜饭店还喜欢用皮皮虾来做火锅材料，图的同样是一个原汁原味。
在追求极鲜的潮汕地区，则多以盐将鲜活皮皮虾稍加腌渍便直接生吃，集鲜、爽、腥、香、滑于一身。
一般人均可食用。
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
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