可能是天气的原因之前做好的油辣子都有些发霉了，这油辣子发霉了还能吃吗？油辣子做好之后应该怎么保存呢？
辣椒油出现发霉的情况就最好不要在吃它了，因为里面肯定是有细菌的，即使在高温回锅之后也不能完全的把细菌消除，所以还是不要吃的好。
1.选择玻璃容器
我们在保存辣椒油时最好选择玻璃容器，因为玻璃容器也可以获得较好的密封效果，且不容易发生泄漏。
2.容器的大小
容器的大小要根据辣椒油的量来确定，不要选择过大的容器，要不然就会使得容器内部有较多的空气，也会影响辣椒油的口感。
3.使用多个容器
如果辣椒油比较多，那么在存放时尽量不要放在一个大的瓶子里边，应分装在若干个小瓶子里，这样食用的时候就会非常方便。
4.加盖密封
将辣椒油装入容器内之后，一定要将容器密封，避免辣椒油直接和空气接触，这样才能够保证辣椒油的原汁原味。
5.避免阳光直射
在阳光的照射下，会使得辣椒油内部的温度升高，从而产生发酵，不仅影响辣椒油的口感，还会缩短辣椒油的保质期。
6.注意保存温度
如果想要长期保存辣椒油，那么就应该将辣椒油放置在10到15℃的范围内，因为这个温度范围最适合辣椒油存放。
7.避免高温
很多人在存放辣椒油时，都会习惯性的将辣椒油放在厨房灶台附近，但这样做也会加剧辣椒油的变质速度。
加不加盖都不会影响辣椒的口感，如果你冷却透了的话，但加了盖的始终是防尘的效果要好些！
密封的话，放在冰箱的冷藏柜中,可以保存一个月;不冷藏保存,在湖南的夏季可以保存一个星期;如果发现变色,就不能使用了。
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