初次吃螺蛳粉的朋友都会有一个最大的感受，就是为什么螺蛳粉那么臭呢，其实螺蛳粉本身是不臭 的，臭的是粉中的其它材料酸笋，也是臭笋。
螺蛳粉的臭的重点是因为里面加了酸笋这一味材料，酸笋又叫臭笋啦，天然的臭味，但是很健康很好吃，桂林米粉没有酸笋就不正宗了。我还记得很小的时候第一次吃螺蛳粉也不喜欢吃，觉得很臭很恶心，但是身边的朋友都喜欢吃，所以有时候就不得不跟着一起去了，但是螺蛳粉是个神奇的食物，大部分的人都是在第三第4次吃的时候才会爱上它，而且是彻彻底底爱上。。我本人也是。螺蛳粉是广西柳州的特产，螺蛳粉在广西的地位非常的高。在学校也是如此，在我们学校有一半的外省人，近三分之一北方的，南北食堂都有卖螺蛳粉的，而且都是排长队的，南北方都有。我认识一个学姐，她说她第一次吃螺蛳粉的时候都吐了，现在吃汤都不剩的，而且每个星期起码吃3次以上。
作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
一个署名叫青丝的作者在《北京青年报》上发表过一篇名为《酸笋之味》的文章，描述得非常详细生动，摘录一段如下：
【说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然米水就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。
不知道什么时候开始，螺蛳粉开始取代了火鸡面，变成了新一轮的网红速食！作为一枚资深吃货，我怎么能不去尝试一下呢？不过，和螺蛳粉好吃的名声一样大的，是他臭臭的味道，网上有超多段子的，有个小伙伴在家煮了螺蛳粉，她老公问她，为什么客厅餐厅一股屎味儿。。。
其实我大学的时候就听说过螺蛳粉啦~那是一位来自广西柳州的同学，她把螺蛳粉作为家乡特色美食介绍给大家的~当时就很好奇啊！不知道味道如何，那时候还不知道有像方便面一样那种速食的螺蛳粉，所以就错过了~后来学校附近偏巧开了一家螺蛳粉！本来我兴致冲冲地拉着男朋友一起去想试试看好不好吃，结果一进门，我们脚步就生生顿住了，因为，真的臭，好臭！非常臭！！！后来男朋友就拖着我出门了，我第一次试图挑战螺蛳粉的计划就这样流产了。
直到最近几个月，螺蛳粉开始在网上大红大紫，好多小伙伴都买了速食的螺蛳粉回家煮来吃，我心里又开始痒痒的了！我的小伙伴@杨小素歪歪歪买买买造造造 是个超爱吃螺蛳粉的妹子，她跟我说，上海也有开专卖螺蛳粉的店哦！我想着速食的肯定没有现煮的好吃啊，就求她带我去拔草！[偷笑R]
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