生姜是生活中常见的食材,一般都是用于调料的,那么如果圣剑有点腐烂了是否还可以吃?如何去判断生姜是否腐烂呢?下面我们来介绍下吧!
市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌.民间流传着一句话”烂姜不烂味儿”,意思是生姜烂了但是味道不会有太大的改变,还可以吃.
但是这种想法是错误的!生姜烂了,应忌食用.生姜在腐烂过程中会产生一种有毒的物质叫黄樟素,它能使肝细胞变性,其毒性对肝细胞损害很大,特别是肝炎病人,更应禁吃.
一般的看表面 (好姜表面比较光滑,没有发阴 发黑 发灰色的那些东西,你看这地方发阴 这地方就腐败变质,这样的一般就不太好了 就不再用了,再一个就是切开之后,看它的横切面,如果是姜黄色的 看着挺正常的颜色,那就是好姜,如果出现了发阴发暗的棕黄色,一般就是不太好了.
另外,还可以闻味道,好姜的味道辛辣浓郁,而烂姜则会有一股霉味.
冻姜不宜吃
冻姜与烂姜是一样的,在日本《食物保藏》中记载着冻姜内含有黄樟素的成分.黄樟素能使肝细胞变性,坏死,从而诱发肝癌和食道癌.尤其是肝炎病人,更不能吃腐烂冰冻的姜.
哪些人不宜吃姜
某些疾病患者不适宜食用姜,如阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜.
选购生姜的方法
姜科姜属植物,也称”生姜”.有独特的辛辣芳香,是一种极重要的调料,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材.作为药材,它具有健胃消食、开胃止呕,化痰止咳,发汗解表、驱散寒邪、解毒抑菌等作用.它还可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香.那么,要如何挑选生姜呢?选购生姜的方法,一起来看看吧.
按颜色,姜可分为灰白皮姜,白黄皮姜和黄皮姜.
灰白皮姜,即表皮为灰白色的姜,每个小姜块互相连接成手掌样.嫩姜辣味小,肉质脆嫩,适合用来炒食或腌渍;老姜呈黄色,水分少,味辣,有香味,多用于调味或药用.
白黄皮姜,姜块呈白色或淡黄色,整块姜有单,双排列,个头较大,适宜用来腌渍.
黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,多块小姜块连接在一起成大块,嫩姜可腌渍用,老姜多适宜制成干姜粉或药用.
千万不要购买那些表面光滑,颜色鲜艳的姜,因为这样的姜很可能是用硫磺熏制过的.
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