在小编以前的印象里，玉米一直是一种颜色，而且是黄色的。现如今，玉米的颜色可谓五花八门，更奇特的是一种玉米有好几种颜色。那么这种彩色的玉米能吃吗？彩色玉米是转基因吗？
彩色玉米（Zea mays var）是作为一项新兴的种植业，近年来正在我国大江南北悄然兴起。由于彩色玉米营养成分比普通玉米高，加之种植方法简单，又宜于鲜食和加工，经济效益一直是普通玉米的几倍甚至十几倍，因此，彩色玉米的种植与加工，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。
彩色玉米不是转基因的。
其实，玉米棒子不是一个整体，每一个玉米粒都是一个单独的个体，它们的基因型不同，导致每一颗玉米的颜色都有可能不同。当然如果父本母本都是纯和黄色的，就没有什么可以说的了，但是如果是杂合的，就有可能出现这种“花”的玉米棒子。导致这些玉米展现出色彩的，的确是色素，不过是玉米自己产生的。
以紫色为例，玉米的紫色色素合成是一个复杂的过程，前体需要在三种酶的作用下依次形成无色、红色与紫色的色素。这样，如果用拥有/缺乏这三个酶的亲本进行一次杂交的话，后代的分离就会导致无色、红色、和紫色三种种子——前提是如果其他色素都不能合成的话。
而实际上玉米可以合成的色素远不止这一种（不然我们吃的黄玉米哪里来的），所以多种色素混合形成各种奇葩的色彩完全是无压力的。彩色玉米是一般玉米的变种，是把普通玉米中基因突变的典型挑选出来，将其优良性状聚合在一起而培育成的，表现出来的就是变了色的玉米。彩色玉米是自然产生，并通过常规杂交选育，非转基因品种，只是控制种皮色素的基因变了，其他的氨基酸之类的都没有改变，所以对人体健康无害，可以放心食用。
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