饺子馅有哪些教你几种美味馅(1)

饺子馅是很多变的，常见的猪肉白菜，荠菜猪肉，猪肉大葱，韭菜鸡蛋的，这些馅料的饺子都非常好吃。

【三鲜馅】

1、虾仁洗凈剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀

2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;

3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出

4、猪前夹肉去皮洗凈，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀

5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

【白菜猪肉馅】

1、将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2、包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。

3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀.再加香油拌匀即成馅料。

【韭菜虾仁馅】

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上

2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟

3、将韭菜洗凈切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

【酸菜猪肉馅】

1、猪肉馅加入葱姜末、酱油、盐、花椒粉、味精、油顺一个方向拌匀。

2、酸菜洗净切碎，酸菜挤干水分放入肉馅里拌匀即可。

【猪肉粉条白菜馅】

1、粉条提前煮熟，精肉剁成茸。

2、白菜剁碎，放点盐腌渍一下，粉条、洋葱剁碎放到剁好的肉里。

3、放入适量的盐，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蚝油，鸡精。拌匀。

4、将白菜碎攥干放入办好的肉馅，在放入剁好的粉条，拌匀即可。包的时候再倒点香油拌匀。

【胡萝卜猪肉馅】

1、胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎，锅内放油，可以适量多放点，放入葱花和姜末爆香。

2、放入胡萝卜末翻炒，炒熟，葱切末，肉馅加料酒向一个方向搅拌上筋，中间可以适当加些清水。

3、肉馅中放入炒好的胡萝卜和葱末，放入饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀。

【青椒猪肉馅】

1、把青椒洗净去蒂，锅烧开水、放入青椒焯至断生，捞出过冷水，然后将其沥干水分，把沥干水分的青椒用切菜器，制成馅料。

2、猪肉馅加盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜、花生油，搅拌均匀备用。

3、把青椒放入肉馅里，搅拌均匀即可。

【韭菜鸡蛋馅】

1、鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。

2、木耳切碎放进鸡蛋里。

3、韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。

4、将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

许多人在制作饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过了100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的物质——焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

饺子馅(filling for dumplings; stuffing)是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。

因为饺子煮的时候受热不均，很容易导致饺子不熟，但是往往是饺子皮熟了，里面的馅料还没有熟。最好的办法就是加水，加冷水，让饺子受热均匀。