红瓤八里香其实就是一种甜瓜，这种甜瓜的外形和普通的甜瓜不同，和西瓜看上去更接近。那么，红瓤八里香怎么吃？红瓤八里香为什么苦？
可以直接削皮吃。
红瓤八里香，甜瓜品种。抗病性强，结果力强，高梨形，整齐度好，肉较绿而厚，偶尔红绿肉相间，腔桔黄色。科学糖度12-14度间，皮肉均松爽细脆甘甜，将原八里香糖度提升至14度，堪称红瓤高糖早生抗病。
产生苦味瓜的原因有以下几种:
1、氮肥施用过量。
2、低温寡照。特别是连续阴天,甜瓜的根系受到损伤或活动受到障碍时,吸收的水分和养分少,瓜生长极为缓慢,会在根系和瓜中积累更多的苦味素。苦味瓜多发生在根瓜上。
3、高温干旱。春茬栽培的甜瓜进入春末高温期,或由于土壤湿度大,根系的吸收功能减弱,同化力降低,而夜间温度又过高,瓜生长缓慢,也会在瓜里积累更多的苦味素,形成苦味瓜。
4、坐瓜灵使用不当也会产生苦瓜。
八里香甜瓜位于河南滑县，特点是：外表美观，香气浓郁，汁多味美，甘甜清脆。一般在五至七月成熟。这一个长得跟西瓜一样的叫红瓤八里香，瓜瓤是红色的，八里远都能闻着它的香味，所以叫这个名字，它的个头可比西瓜小太多了。
香瓜是夏令消暑瓜果，据统计，香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而且矿物质、芳香物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。
相对于油脂类糖类和淀粉类食品，应该是很好的消暑食品，由于水分大，不利于肥胖。但含有的糖分还是有的，比黄瓜冬瓜等还不是最佳食品。
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