炒饭，很多人最熟知的就是蛋炒饭和扬州炒饭了，但是吃过扬州炒饭的人会觉得和蛋炒饭没什么差异。那么，蛋炒饭和扬州炒饭有什么区别？蛋炒饭是发物吗？
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭、原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州。由于烹饪方法的烦杂，名称也各异。
扬州炒饭的成名，源于碎金饭，由于制作简单，配料简易，在民间广为流传。后经历代厨坛高手逐步开拓创新，现今的扬州炒饭已经红遍大江南北，在广东、台湾、日本、新马泰也广为流传。
如今滴扬州炒饭选料极其讲究，以往通常用隔夜饭，可以做到颗粒均匀，加上热火爆炒，松香绵软。现在一般用白粳米，略经浸润，淘洗干净后，上笼蒸。蒸至粒粒松散、软硬有度，无硬心。再下锅炒。
根据配料的不同，扬州滴蛋炒饭有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
偶最喜欢的扬州炒饭是“金包银什锦炒饭”。先将鸡蛋搅拌均匀，再将刚刚蒸透滴米饭入蛋汁，待米粒外层包上一层金黄蛋皮后捞出沥干。配上十八种配料，如：海参、火腿、虾仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下锅拌炒。真是香气四溢、色泽艳丽。入口松香绵软，回味无穷。
有些人忌讳鸡蛋是发物，所以当身体出现过敏症状时候都很忌讳吃蛋炒饭，其实蛋炒饭可以适量吃的不属于发物，但是冷的蛋炒饭最好是不要吃。
蛋炒饭是一道简单而美味的家常饭，很多人都很喜欢吃蛋炒饭的，目前很多年轻人都喜欢的，但是蛋炒饭真的有营养价值吗?其实不是的，鸡蛋经常油炒过以后营养价值已经流失了，所以是没有什么营养价值的，经常吃蛋炒饭的话，会让头发变得没有光泽，容易掉发，身体也是胡变得越来越虚弱的，所以蛋炒饭不能经常吃，最好是一个月吃一次就可以了，日常可以多吃一些水果，水果里面含有丰富的营养价值。可以预防疾病的发生，是人们更好的选择。
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