市面上的螃蟹品种非常多，不同品种的螃蟹外观口感味道都不一样，三门青蟹一直是很多人喜欢吃的一种螃蟹品种，三门青蟹整体看来饱满，肉质也很细嫩。
1、在挑选公蟹的时候，以两三百克体重为宜。个头太大的青蟹有可能是已经与母蟹交配过的，肉质不够鲜美紧致。
2、举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
3、青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
1、将它翻过来，能自行翻回去的，就是鲜活的好蟹，可以购买和食用。
2、如果活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
3、观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
4、若闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质。
1、青蟹不是越大越好。很多人觉得既然三门青蟹很肥美，那应该很大，其实并不是。很多大个的青蟹反而肉质没那么紧致，一般好的青蟹是那种二三百克体重的。
2、举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
3、青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
1、买青蟹的时候把螃蟹翻过来背朝下，看它会不会自己翻过来，如果能翻过来这样表示它很健康。
2、将螃蟹拿起来放在灯光下看，它的爪子是不是透光，不透光的说明肉质饱满很肥美。
3、买的时候看一看绑螃蟹的绳子，有的不法商贩利用绳子来充重量，我们一定要注意不要买那些绳子重的。根据《三门青蟹地方标准》规定，用于捆绑青蟹的绳子不能超过蟹自重的5%。有的蟹绑着的红色尼龙绳不吸水，有的则吸水;还有的是吸水的棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳，外观看起来也差不多，但重量却是天和地。不吸水的红色尼龙绳很轻，一只蟹绑一两重的绳子最多了;而吸水的红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。”购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑的绳多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。
4、挑选蟹腿完整没有损伤的，关节爪子都锋利的，这样说明它很有活力。
5、看螃蟹的背部，呈黑绿色的是比较肥美的，呈黄色的是瘦弱的没什么肉。
6、青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。
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