黑鱼为什么有粘液 是这个原因

黑鱼为什么有粘液 是这个原因

黑鱼像鳝鱼跟泥鳅一样身上有着粘液,这个粘液会滑滑的,黑鱼很不好拿住,很多人不了解黑鱼为什么也会有粘液,下面介绍黑鱼为什么有粘液 是这个原因。

粘液对鱼本身来说,有著很重要的保护作用。当鱼活著的时候,皮肤上有一种能分泌粘液的杯状细胞,不断地在分泌著粘液。这些布满鱼全身的粘液,能减少鱼在水中的摩擦,使鱼游得更方便,同时又能保护不受寄生物、霉菌、细菌和其他徵小的生物所侵蚀,又能使皮肤具有一种正常的渗透能力,防止体外物质随便进入身体里面,影响鱼体正常生活的能力。此外,粘液还有凝结和沈淀水中浮泥的力量,使生活环境的水清澈,对於栖息在经常混浊的水中的鱼,多少有延长生命的用处。对栖息在清水中的鱼类,当洪水或暴雨后引起混浊的时候,粘液也有著同样的作用,使鱼能顺利地进行呼吸,维持生命。

鱼死后,由於皮肤上有一层粘液存在,能延迟细菌对鱼表面的分解作用,使鱼不致太快变坏。

1、首先,将鱼儿清洗干净,以方便处理。主要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉,再用清水反复冲洗。

2、其次,将洗干净的鱼儿放在案板上,左手抓住鱼身按住,右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时,不让乱蹦乱跳的,更好解剖它。

3、再次,将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞(肚子上的鳞比较细小,注意刮干净)。一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开,再用清水冲一下就可以了。

4、然后,将处理得差不多的鱼儿继续按住,左手扣起鱼鳃盖,并将其挖掉鱼鳃,切记一定要挖干净,不能留有一丝的红鱼鳃,再用水冲洗掉。

5、再然后,左手继续按住鱼儿在案板上,使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方,最好是一条直线下去,切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

每100 g黑鱼肉含蛋白质19.8 g ,脂肪1.4 g,热量384.6kJ,钙57mg ,磷163mg, 铁0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黄素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。

制作材料:黑鱼1条,老豆腐1盘,大白菜,腊肉(肥瘦相间),生姜,大蒜,小葱

制作调料:盐,料酒,黑胡椒碎,白胡椒粉,鸡蛋清

制作过程:(如↓图所示)

↓1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。

↓2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。

↓3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。

↓4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。

↓5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。

↓6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。

↓7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。

↓8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。

↓9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。

↓10.将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。

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