一、生物性污染：
微生物：细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素等；
寄生虫和虫卵：蛔虫、绦虫、旋毛虫等；
昆虫：甲虫、螨类、蛾类等；
病毒：肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。
二、化学性污染：
来自生产、生活和环境；
来自容器、包装材料、运输工具；
滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质。
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