1、一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。
2、味精或者鸡精–提鲜味的。
3、老抽、生抽–老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。
4、香油–凉菜或者汤羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳–炒菜、红烧菜。
6、白糖、红糖–炒菜调味、红烧菜上色。
7、色醋、白醋–炒菜、凉拌菜。
8、红辣椒、辣椒油–炒菜、红烧菜、汤羹。
9、黄酒–荤菜调味、去腥。
10、生粉（芡粉）–肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。
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