1、主料：香椿500克。
2、辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、香油少许、白酒适量。
3、做法：
（1）香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）。
（2）烫过的香椿放入冷水中过凉。
（3）用手攥干。
（4）加入花椒、姜丝、盐、白酒。
（5）用手反复揉、按，再次刹干水分。
（6）装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）。
（7）取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒。
（8）切碎，拌上香油即可。
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