面粉和小麦淀粉的区别

面粉和小麦淀粉虽然都是小麦加工制品,但他们是不一样的。

一、性质不同

1、小麦淀粉:小麦粉经过去蛋白(即洗出面筋)是一种无筋淀粉粉

2、小麦面粉:小麦直接磨制制成的面粉,含有维生素、蛋白质和膳食纤维。

二、应用不同

1、小麦淀粉应用:

(1)做蛋糕,除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等

(2)由淀粉制成的食物,如粉丝和面条,可以直接食用。

(3)淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。作为发酵原料,用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域。

2、小麦面粉应用:

(1)包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。

(2)高筋小麦面粉适合做面包馒头嚼劲好,还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。

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