北京小吃，汲取了深厚的文化底蕴，800多年的建都历史，汇聚了来自不同时代，不同地域，不同文化的美食。厨师运用蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种烹调方法，共计约有百余来种。盘点一下，北京现在火爆的11种小吃23家知名小吃店。
1、老北京炸酱面
老北京最有特色的面试之一，面条筋道有嚼劲，炸酱油而不腻，蔬菜香脆，清爽。四季不同面码各异，初春的水萝卜樱、豆芽菜；春末的青蒜苗、香椿芽；初夏的黄瓜丝、扁豆丝、韭菜花；初秋的心里美萝卜；还有黄豆、青~豆等等都是炸酱面的面码。
品尝来这里：
方砖厂69号炸酱面(前门店)
地址：前门东路前门大街45号
门框胡同百年卤煮(新街口店)
地址：赵登禹路甲2号(新街口地铁B口正对面)
新和小馆(北新桥店)
地址：雍和宫大街155号
菊儿人家(南锣鼓巷店)
地址：小菊儿胡同63号
2、炒肝
炒肝是老北京极具特色的风味小吃之一，已经有数百年的悠久历史，最早可追溯到宋朝的炒肝和熬肺。炒肝颜色油亮酱红，肝香肠肥，蒜香浓郁，味浓不腻，稀而不澥。
品尝来这里：
天兴居(鲜鱼口街店)
地址：鲜鱼口街81-83号
都一处烧麦馆(前门店)
地址：前门大街38号
3、卤煮火烧
卤煮火烧又叫卤煮小肠，有繁简之分，肠、肺、肚、肝、心、五花肉、豆腐、火烧用丁香，砂仁，肉桂，桂皮，甘草等九种调料炖煮成菜。卤煮火烧是从宫廷传播到民间的街头小吃，已经有上百年的历史。
品尝来这里：
门框胡同百年卤煮(前门店)
地址：门框胡同19号
老六门框百年卤煮(六爷传承私房老店)
地址：大栅栏街道门框胡同北头14-16号
陈记卤煮小肠(廊房二条店)
地址：廊房二条82号
4、爆肚
爆肚清真风味小吃里排名第一的美食，一套爆肚有13种，全部吃一遍就像吃席一样壮观。吃爆肚有牛羊之分，人们吃羊爆肚，很有讲究，比如要按羊肚的部位，选择加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁，然后根据顾客的选择制作。而制作时，爆熟的时间也会因部位不同而有所差别。吃爆肚要用香菜、葱花、麻酱、醋、辣椒油、腐乳调成的小料蘸着吃。还可以搭配白菜、粉丝等素材，去油解腻。吃爆肚特别的费腮帮子，吃的多了会有疼痛感。
品尝来这里：
老爆肚满五香烧牛羊肉
地址：菜市口大街平原里21号楼1003底商
东兴顺爆肚张
地址：什刹海前海东沿17号
鸦儿李记·酱肉爆肚店(后海店)
地址：鸦儿胡同甲2号店
5、褡裢火烧
褡裢火烧北京城特色小吃，长方形，有点像古时候人们装钱的“布褡裢”而得名。褡裢火烧的馅料和包子，饺子差不多，皮薄馅大，色泽金黄、外焦里嫩、香气四溢、口味鲜美。吃褡裢火烧配上用鸡血或鸭血做成的酸辣汤，酸香可口，回味悠长。
品尝来这里：
馅老满(安定门店)
地址：安定门内大街252号
褡裢火烧(鼓楼店)
地址：鼓楼西大街55号
门框胡同褡裢火烧(赵公口店)
地址：光彩路赵公口7-8号楼一层
6、门钉肉饼
门钉肉饼，又写作“门丁肉饼”，是北京一种传统的清真风味小吃。因其形状颇像古时城门上的门钉而得名，有永远吉祥之象征。
门钉肉饼，皮薄馅足，外焦里嫩，清香润口。咬上一口，鲜香四溢，风味独特。门丁肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。
品尝来这里：
门钉肉饼
地址：粮食店街前门大街53号
宝瑞门钉肉饼(南锣鼓巷店)
地址：交道口南大街甲76号
7、馄饨
北京的馄饨，多是北方馄饨，分清汤、肥汤两种，其中肥汤乃是用猪骨头或者鸡鸭等禽类熬出来的。北京人吃馄饨，是很注重汤的质量、味道的，所以有“喝馄饨”一说。这种馄饨馅小、全肉，并且加上特殊的香料。据说，包馄饨时，仅仅用骨针蘸上点儿肉馅，然后把皮一包即可。在老北京的馄饨摊上，不仅有馄饨喝，而且摊主还准备了鸡蛋、挂面、烧饼等，这样就更方便顾客了，可以随时向摊主要馄饨“卧果儿”、馄饨煮挂面等风味小吃。
品尝来这里：
馄饨侯(前门店)
地址：前门大街40号
8、羊眼儿包子
“羊眼儿包子”是回民小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的一种包子，因为个头和羊眼差不多大小，所以得名。羊眼儿包子个头小巧如羊眼，馅料多样，味道鲜香。
9、肉末烧饼
肉末烧饼是北京传统的宫廷风味小吃，已经有上百年的历史。其实，所谓肉末烧饼，就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥，肉末油润咸甜，味厚醇正别有一番风味。
品尝来这里：
仿膳饭庄
地址：地安门西大街北海公园内（九龙壁前）
10、烧麦
烧卖又叫烧麦，意即“捎带着卖”之意，是久负盛名的老北京传统小吃之一，起源于元大都时期，地道老北京小吃。烧卖与包子不同点在于顶部的花，烧卖顶像一朵石榴花一样漂亮。
品尝来这里：
都一处烧麦馆(前门店)
地址：前门大街38号
内蒙古驻京办餐厅
地址：崇文门内大街2号内蒙古大厦
11、炒疙瘩
炒疙瘩是具有老北京传统特色的风味小吃，色泽深黄，黄绿相间，绵软柔韧，醇香可口，菜饭合一。炒疙瘩荤素可选，以牛羊肉鲜嫩部分，切成丝或者切成与疙瘩大小的丁，然后用油和调料煸炒，然后把煮熟的疙瘩倒进去，再放香油煸炒，直到炒成金黄色。
品尝来这里：
隆福寺小吃店(东四店)
地址：东四北大街145号
护国寺小吃(护国寺总店)
地址：护国寺大街93号
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