芹菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养成分。
芹菜有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效，适宜高血压、头痛、头晕、水肿胀满、黄疸、小便热涩不利、妇女月经不调、乳腺炎患者食用。
芹菜的营养丰富，含有挥发性芳香物质，有促进食欲的作用，但是在吃芹菜的时候一般会把叶子丢掉，这到底是怎么回事呢？
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芹菜叶子的营养价值
含有人体所需的各种维生素，其中维生素P可以降低血压，维生素C可以增强毛细血管的弹性。
含有丰富的铁元素，经常食用可以预防缺铁性贫血。
含有钾元素，可以利尿消肿，对高血压、水肿患者有一定的疗效。
可以平肝降压，对高血压患者有一定疗效。
含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，可以镇静安神，缓解情绪，对焦虑及神经衰弱有一定的缓解作用。
含有膳食纤维，可以预防便秘。
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